清潔感あふれるスタイリッシュな空間で、全く新しい解釈のラーメンをご堪能ください。 独自の方法で熟成を行う薫りと旨味あふれる自家製麺。毎日でも食べられるクリアなスープの支那そば。姉妹店酉こうの大人気メニューから商品化した白湯そば。自家製黒トリュフペーストを添えた鴨のキラメキ ~トリュフそば~。科学調味料に頼らないからこそ、お子様やお年寄りにも安心して召し上がって頂けるラーメンを是非ご賞味ください。

支那そば一新

「支那そば まるこう」もオープンしてもうすぐ五年になります。元々フレンチの私は練馬「鳥長」川越氏と出逢い鳥料理の奥深さを知ることとなり独自の裁き方や調理方法、そして塩の使い方…と様々師事して頂きました。

あれから十年の歳月が流れ私はさらなる挑戦に向け先日までフランス・パリに修行し帰ってきました。私が学ばせて頂いたのはミシュラン二つ星グランヴェフールのシェフギーマルタン。パリで二百年の歴史のあるレストランでかつて八年間三つ星を獲得していたフランス料理店です。ここで私はフォン(出汁)や火入れの技術に心を打たれ、この技法を支那そばにも活かせないかと考えました。

そして生まれたのが新しい支那そばです。

スープは岩手鴨がらを香ばしくローストし余計な水分を飛ばして旨味だけを凝縮し、深谷葱・北見玉葱・十勝人参で温かみあるスープに仕上げました。麺は北海道・熊本・埼玉の小麦粉を加水してから寝かせ、麺を伸ばしてからまた寝かせ、麺を切ってからさらに寝かせた三段熟成麺。焼豚は秋田産八幡平ポークのロース肉を表面強火で焼き上げ、その後じっくり低温で中心まで火を通し、タレに漬け込んで味を染み込ませました。味のベースは醤油と塩の二種。醤油は生揚げ醤油と自家製煮干しオイルを使用し、塩はイタリア岩塩と藻塩、そして旨味ある干し貝柱を使用。

科学調味料に頼らないからこそお子様やお年寄りにも安心して召し上がって頂ける一杯が生まれました。

ラーメンを一品の料理として、この一杯の想いを皆様に伝えられたら何よりの幸せです。

2017年11月
酉こう 炭こう まるこう
    総料理長 本島 隆司

自家製麺

北海道、熊本県、埼玉県の国産小麦粉をブレンド。加水してから寝かせ、麺を伸ばしてからまた寝かせ、麺を切ってからさらに寝かせた3段熟成麺。ゆっくり時間をかけることで、小麦粉の香りとコシのある食感が特徴の麺に仕上げました。

岩手県産鴨がらをローストすることで余計な水分を飛ばし、旨味と香ばしさだけを凝縮した自家製スープ。契約農家の深谷葱、北見玉葱、十勝人参から、野菜の深みのある優しい甘みを引き出しました。

焼豚

秋田県産八幡平ポークロース肉の表面をまずは強火で焼き上げ、その後じっくり低温で中心まで火を通しました。特製タレに漬け込み、その味がしっかり染み込んだ自家製焼豚です。

支那そば

味のベースは醤油と塩の二種からお選び頂けます。醤油は岡直三郎商店の生きた酵母の味を生かした生揚げ醤油と、香ばしい自家製煮干しオイルを使用。塩は淡路島の藻塩とイタリア産岩塩、旨味のある干し貝柱を使用しました。

白湯そば

岩手県産鴨がらと契約農家の野菜をふんだんに使った二段仕込みのスープは、口に入れた瞬間は濃厚な旨味が広がり、あっさりした後味が後を引きます。「焼鳥 酉こう」の名物・白湯スープの味を受け継ぎ、香ばしい燻製鴨チャーシューをのせた、鴨の旨味を追求した至極の一杯です。

店名
支那そば まるこう
TEL
027-388-1233 電話をかける
所在地
群馬県高崎市高関町289 Googleマップ
営業時間
11:00~14:30 / 17:30~21:00
※スープ切れ終了の場合がございます
定休日
月曜日
(祝日の場合、営業します。翌日がお休みとなります)
席数
カウンター15席
駐車場
あり
禁煙・喫煙
完全禁煙